Chef 'aposenta' o peru de Natal e ensina ceia alternativa

19/12/09 - 08h30 - Atualizado em 19/12/09 - 08h30

Robalo e camarões podem ser simples de fazer.
Ele também dá sugestões de sobremesa e entrada.

Érica Polo Do G1, em São Paulo

 

 

Foto: Mateus Mondini/G1

Chefs Gabyer Silveira e Ramiro Bertassin (Foto: Mateus Mondini/G1)

Para quem enjoou do tradicional peru de Natal - e pode investir em uma ceia um pouco mais extravagante -,  vale dar uma espiada nas sugestões do chef executivo do Hotel Renaissance, em São Paulo, Gayber Silveira.

Como prato principal ele sugere camarão e robalo, servido com purê de mandioquinha e um molho à base de vinho. A entrada pode ser um tartar de frutas natalinas - um prato que leva manga, figo, palmito e castanhas de caju. As sugestões são para refeições de cinco pessoas.

Veja o passo-a-passo:

PRATO PRINCIPAL
Camarão e robalo grelhado com purê de mandioquinha e redução de vinho

Ingredientes
1kg de camarão rosa limpo
800 gramas de filet de robalo limpo
100 ml de azeite
sal e pimenta para temperar
50 gramas de tomilho fresco para temperar
2kg de mandioquinha descascada
200 ml de creme de leite
100 gr de manteiga
noz-moscada a gosto
½ litro de cabernet sauvignon
250 gramas de açúcar
100 gramas de alecrim
4 dentes de cravo da índia
 

Foto: Mateus Mondini/G1 Tempere o robalo (Foto: Mateus Mondini/G1)

Temperar separadamente o camarão e o robalo com sal, pimenta e tomilho fresco

 

Foto: Mateus Mondini/G1 Grelhar o robalo e o camarão (Foto: Mateus Mondini/G1)

Grelhar cada um deles - robalo e camarões - separadamente em frigideira, com um pouco de azeite, por dez minutos. Reservar para a montagem posterior do prato

 

Foto: Mateus Mondini/G1 Acrescente creme, manteiga e noz-moscada (Foto: Mateus Mondini/G1)

Cozinhar a mandioquinha por 40 minutos, deixar escorrer o líquido, amassar até ficar um purê bem consistente. Retornar com o purê ao fogo baixo e acrescentar o creme, manteiga, noz-moscada, corrigir o sal e reservar para montagem

A próxima etapa é preparar o molho à base de vinho, que o chef batiza de redução do vinho: deixe ferver os ingredientes juntos (½ litro de cabernet sauvignon, 250 gramas de açúcar, 100 gramas de alecrim e os quatro dentes de cravo da índia) por 40 minutos em fogo baixo. Após abrir fervura, esperar esfriar e usar na montagem do prato, que já é o passo seguinte.

Foto: Mateus Mondini/G1 O prato fica refinado (Foto: Mateus Mondini/G1)

Montar o prato colocando o purê de mandioquinha, no centro adicione o robalo grelhado e o camarão por cima. Incorporar a redução de vinho e servir

SOBREMESA
Torta Noir Desert (com recheio de chocolate com framboesa)

1 - Ingredientes da massa:
100 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
25 gramas de açúcar
1 ovo

Foto: Mateus Mondini/G1 Forre o aro com a massa (Foto: Mateus Mondini/G1)

Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos, cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Depois, abra a massa com o rolo de macarrão numa espessura bem fina e corte em formato redondo; forre esse mesmo aro - usado para o corte - com a massa. Assar em forno pré aquecido a 150ºC, por 5 a 7 minutos

2 - Ingredientes do recheio:
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de creme de leite fresco

Foto: Mateus Mondini/G1 Ferva o creme de leite e adicione o chocolate meio amargo (Foto: Mateus Mondini/G1)

Pique o chocolate e reserve, ferva o creme de leite e adicione o chocolate meio amargo mexendo até que ele derreta.

3 - Ingredientes da calda de frutas vermelhas:
150 gramas de framboesa congelada
150 gramas de morango
30 gramas de açúcar

Preparo: Ferva todos os ingredientes em uma panela destampada, por aproximadamente 5 minutos e deixe esfriar.

4 - Ingredientes da telha de laranja:

Foto: Mateus Mondini/G1 Coloque a telha de laranja e amêndoas na hora de montar o prato (Foto: Mateus Mondini/G1)

50 gramas açúcar 25 gramas de amêndoas filetadas 15 gramas de farinha de trigo 20 gramas de suco de laranja 20 gramas de manteiga sem sal Gelar antes de usar

Preparo: Derreta a manteiga e coloque em uma tigela, acrescente o açúcar, o suco de laranja, a farinha de trigo e por último acrescente as amêndoas filetadas, misture todos os ingredientes. Leve a mistura à geladeira, tampada com filme plástico, e deixe por no mínimo 6 horas.

5 - Montagem final do prato

Foto: Mateus Mondini/G1 Preencha a massa (Foto: Mateus Mondini/G1) Foto: Mateus Mondini/G1 E enfeite o prato (Foto: Mateus Mondini/G1)

Dentro da massa, coloque as framboesas congeladas, o recheio, coloque o tuile de amêndoas e laranja sobre o doce e espalhe a calda de frutas v

Bruschetta

Ingredientes

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de pão italiano filão (Sem ingredientes animais - informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a embalagem!)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chá) de orégano

Modo de preparo

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.
Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelhover vídeo e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.
Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e “frite” um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Focaccia de Cebolas

Ingredientes

500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais - leia a embalagem!)
600 g de cebola
3 pimentas malaguetas frescas
2 colheres (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal


Preparo

Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal, até que estejam coradas. Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes). Tempere com sal e misture bem. Retire do fogo.

Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e não muito fino. Coloque a focaccia numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas. Salpique tudo com o orégano seco. Asse em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, retire do forno, transfira para um prato e sirva.

Rendimento: Serve 6 pessoas

Fonte: Chef Fernando Villas Boas - Via Cantinho Vegetariano

Torta de Grão-de-Bico

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 cebola média ralada
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Creme vegetal para untar a forma

Preparo

Aqueça o forno a 180ºC. Passe o grão-de-bico no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Em uma tigela, coloque o grão-de-bico e misture a margarina. Eeserve. Em uma panela, refogue a cebola e a cenoura no azeite. Acrescente a cebolinha e a salsa. Unte uma forma tipo bolo inglês de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de grão-de-bico, uma do refogado e cubra com outra camada de grão-de-bico. Salpique um pouco de manteiga sobre a última camada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Rendimento: 8 fatias

Fonte: Adaptada de M de Mulher - Via Cantinho Vegetariano

Bacalhau natalino é opção para quem não quer comer aves

publicado em 14/12/2009 às 06h00:

Receita rende 15 porções e demora 70 minutos; grau de dificuldade é moderado

Do Edu Guedes

 

Foto por Getty Images

Pimentão vermelho, uva passa, azeitonas e azeite apuram o sabor do peixe

Ingredientes

2 kg de bacalhau dessalgado
2 litros de água
3 batatas grandes cortadas em cubos
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
3 tomates cortados em fatias
1 pimentão amarelo cortado em tiras
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de azeite de oliva
10 dentes de alho picados
Modo de preparo
Coloque o bacalhau em uma panela com a água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Retire o bacalhau desta água e reserve-o. Coloque a batata nesta água em que o bacalhau foi cozido e deixe-as por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que estejam macias. Em um refratário, coloque as postas de bacalhau, as batatas cozidas, as cebolas, os tomates, o pimentão, o brócolis, a uva passa, a castanha-de-caju e a azeitona. Reserve. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho. Despeje sobre o bacalhau e leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de 30 minutos.

Dica do Edu: Para dessalgar o bacalhau, basta deixá-lo de molho por, no mínimo, 12 horas. Não esqueça de trocar a água de vez em quando!

Biscoitinhos de gengibre

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Incremente a ceia natalina com biscoitinhos de gengibre

Tempo de geladeira: 8h; tempo de cozimento: 12 minutos

Do R7

Foto por Júlia Chequer/R7

Veja as fotos do passo a passo da receita

Receita leva mel, cravo, chocolate,
gengibre e canela em pó

Aprenda a fazer deliciosos biscotinhos de gengibre com formatos e decoração natalina. A receita, cedida exclusivamente para o R7, é de Maria Boleira, uma artesã em matéria de doces. Ingredientes

230 g de manteiga sem sal na temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
½ xícara (chá) de mel
4 xícaras (chá) de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ colher (chá) de sal
1 e ¾ colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar. Depois acrescente os ovos e o mel. Paralelamente peneire em uma travessa separada os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à massa batida aos poucos, misturando com uma colher. Depois, sove a massa com as mãos e quando ela começar a desgrudar da travessa coloque em uma embalagem com tampa e leve à geladeira por cerca de 8 horas. Polvilhe uma superfície lisa com pouco de farinha de trigo e abra a massa em pequenas porções, com cerca de 5 mm de espessura. Corte no modelo que desejar e transfira para uma forma, deixando um espaço de 5 cm entre as bolachinhas. Deixe no congelador por cerca de cinco minutos antes de colocar para assar no forno pré -aquecido. O tempo de cozimento varia entre 10 a 12 minutos. Deixe o biscoito esfriar completamente para decorar e armazene em pote ou saco bem fechado.
Glacê real
1 clara de ovo
250 gramas de açúcar de confeiteiro (impalpável)
1 colher (café) de suco de limão (coado)

Modo de preparo

Coloque na batedeira a clara, o suco de limão e metade da quantidade de açúcar. Cubra com um pano limpo e úmido e bata em velocidade mínima só para misturar os ingredientes. Adicione o restante do açúcar e bata em velocidade média por cerca de 5 minutos, até a massa fica firme. Transfira para um saco de confeitar com o bico que desejar e solte a imaginação. Se quiser colorir o glacê, basta adicionar gotas de tintura comestível em potes separados. Caso não tenha saco de confeitar, improvise fazendo cones com papel manteiga ou até mesmo utilizando sacos firmes. Basta cortar a pontinha na espessura que desejar.

Rabanada recheada

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Edu Guedes ensina a fazer rabanada recheada

Chef do programa Hoje em Dia mostra como fazer tradicional quitute natalino

Do R7

Natal sem rabanada não existe. Tão tradicional quanto o peru e o tender na mesa da ceia, o doce agrada a diversos paladares. No vídeo abaixo, do programa Hoje em Dia, da Record, o chef Edu Guedes mostra como fazer o quitute - e inova com a ideia de recheá-lo com doce de leite, damasco e outras opções. Veja!







Ingredientes

5 pães franceses (amanhecidos)
2 ovos
½ xícara (chá) de leite
1½ xícara (chá) de leite condensado
óleo (para fritar)

Ingredientes da cobertura 1
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela

Ingredientes da cobertura 2
1 xícara (chá) de doce de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas
Ingredientes da cobertura 3
1 xícara (chá) de geléia de frutas vermelhas

Suco bifásico leva frapê de morango e maracujá

 

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publicado em 12/12/2009 às 06h00:

Receita rende quatro copos de 440kcal cada um e demora só dois minutos

Do R7

 

Foto por Julia Chequer/R7

Receita leva morangos, polpa de maracujá e leite

Aprenda a fazer um cremoso e delicioso suco bifásico que leva a receita de frapês de morango e maracujá. A receita é da loja Suco Bagaço. Ingredientes

Morango
200 g de morango congelado
100 g de açúcar
200 ml de leite
Maracujá
200 g de polpa congelada de maracujá sem semente
100 g de açúcar
200 ml de leite
Modo de preparar
Frapês
Faça os dois frapês separadamente. Bata no liquidificador os ingredientes do frapê de morango até obter uma textura densa. Faça o mesmo com os ingredientes do frapê de maracujá.
Montagem
Coloque o frapê de morango em um copo até a metade e em seguida deposite o frapê de maracujá no restante do copo. Sirva em seguida.

Faça um salpicão de frango defumado acompanhado de salada de peras

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publicado em 12/12/2009

Chef mostra como fazer pera ao vinho tinto e molho de mel para salada

Do R7

Foto por Ericka Pedroso

Receita leva uvas passas, maçã verde,
cenoura ralada e batata palha

Ingredientes:
1 frango defumado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de uvas passas pretas (sem sementes)
1 maçã verde
1 xícara (chá) de cenoura ralada
Sal
3 xícaras (chá) de maionese
2 xícaras (chá) de batata palha

Salada:

Alface
2 peras
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de mostarda em grãos
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 cálice de vilho tinto seco
Sal
Modo de preparo
Passe a manteiga no frango, regue com o suco das laranjas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o frango do forno e desfie. Corte o abacaxi, com a casca, e faça uma “cumbuca” com a parte de baixo dele. Em um recipiente misture todos os ingredientes e junte o frango desfiado.

Salada

Para o molho, misture o vinagre, a mostarda, o mel e sal.  Para as peras, corte-as ao meio, retire a casca e a semente e coloque açúcar e vinho por cima. Leve para o forno a 180º para deixá-las douradas.

Suco pós-academia ajuda a recuperar as energias

 

publicado em 12/12/2009 às 06h00:

Mistura de melão, mamão, aipo e água de coco é revigorante

Do R7

 

Foto por Getty Images

É só bater os ingredientes, coar e servir

Depois da malhação costuma bater aquela fome ou a sensação de que o corpo precisa repor as energias, não é? Tomar um suco que preenche este "vazio" e ainda nutre o corpo pode ser uma ótima alternativa. Prepare o suco abaixo indicado para essas ocasiões. A receita é da loja Suco Bagaço. Ingredientes

Gelo
1 talo de aipo
6 pedaços de melão
3 pedaços de mamão
Água de coco

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, coe se achar necessário e sirva.